Kthimi i recetave lokale, shpresa e fundit për restorantet në krizë
Në të gjithë rajonin, hotelet dhe restorantet po i konsiderojnë modelet e mëparshme të biznesit si të vjetruara. Kjo po detyron një rivendosje të strategjive teksa investimet rimëkëmben për të përmbushur kërkesën në rritje nga darkuesit e uritur e etur për t’u ushqyer përsëri jashtë
“Kemi pasur shumë sfida, përfshirë lëndët e para dhe problemet e transportit. Një vit pas COVID-it, të gjitha hotelet filluan dërgimin e ushqimit. Dalëngadalë po rikuperoheshim dhe më pas erdhi kjo krizë ekonomike. Na mbaruan si materialet e importuara, ashtu edhe ato vendëse. Përsëri në zero”, është shprehur Saman Nayanananda, menaxher ushqimesh
Hoteleve dhe restoranteve në të gjithë Azinë Jugore u është dashur të përshtaten dhe të riimagjinojnë ngrënien jashtë që kur pandemia shpërtheu në rajon, duke detyruar shumë të largohen nga biznesi.
Në Indi, nga restorantet e thjeshta me vrima në mur deri te ato me ushqime të shkëlqyera, u shkatërruan nga bllokimet dhe shpërthimet e viruseve, me miliona që humbën punën e tyre që nga goditja e COVID-19 në fillim të vitit 2020.
Situata, e tmerrshme
Në Sri-Lankën fqinje, ku ekonomia e drejtuar nga turizmi gjithashtu është goditur nga trazirat politike dhe mungesat, situata mbetet e tmerrshme.
Saman Nayanananda, menaxher ushqimesh dhe pijesh në një zinxhir hotelesh në kryeqytetin e Sri-Lankës, Kolombo, thotë se është jetike të shkosh në vend për të gjetur ushqime dhe oferta menyje.
Nayanananda, i cili kohët e fundit ishte në New Delhi për festivalin “South Asian Food for Thought”, i mbijetoi një cunami shkatërrues në 2004 që vrau 230 mijë njerëz. Ai mbijetoi një luftë të zgjatur civile që përfundoi në vitin 2009 dhe dëshmoi pasojat e sulmeve terroriste vdekjeprurëse të Pashkëve të vitit 2019. Pas çdo fatkeqësie, ekonomia arrinte të ngrihej sërish në këmbë.
Ndërsa industria e shërbimeve ushqimore po rimëkëmbet, pronarët e restoranteve thonë se disa praktika të lindura nga nevoja gjatë pandemisë mund të ofrojnë shtegdalje nga kriza
Lufta për t'u rikuperuar për vendin prej 22 milionë banorësh është pafundësisht më e ashpër duke pasur parasysh problemet e Sri-Lankës me borxhet, karburantet dhe mungesat e ushqimit, ka thënë veterani 50-vjeçar i industrisë së mikpritjes.
“Kemi pasur shumë sfida, përfshirë lëndët e para dhe problemet e transportit. Një vit pas COVID-it, të gjitha hotelet filluan dërgimin e ushqimit. Dalëngadalë po rikuperoheshim dhe më pas erdhi kjo krizë ekonomike. Na mbaruan si materialet e importuara ashtu edhe ato vendase. Përsëri në zero”, është shprehur Nayanananda, i cili humbi punën e tij në një resort turistik në 2020 pasi gjithçka u mbyll.
Goditje kritike
“Ne u shëruam nga terrorizmi, nga cunami, por kjo krizë ka thyer klasën e mesme”, ka thënë ai. Me inflacionin e ushqimeve në 70% dhe valutën e fortë për të blerë nga jashtë në furnizim të pamjaftueshëm, të shkosh në vend si në aspektin e burimeve ushqimore ashtu edhe në ofertën e menysë është e vetmja mundësi.
“Ne dolëm me konceptin e rritjes dhe shitjes. Ne zëvendësuam prodhimin e importuar me prodhimin vendas, duke ardhur me artikuj ushqimorë inovativë”, ka theksuar ai, duke përmendur pjatat që përdorin patate të ëmbla të rritura në vend, kasava, petulla dhe bizele.
Në të gjithë rajonin, hotelet dhe restorantet po i konsiderojnë modelet e mëparshme të biznesit si të vjetruara. Kjo po detyron një rivendosje të strategjive, teksa investimet rimëkëmben për të përmbushur kërkesën në rritje nga darkuesit e uritur e etur për t’u ushqyer përsëri jashtë.
Tregu i shërbimeve ushqimore të Indisë pritet të rritet në 79 miliardë dollarë deri në vitin 2028 nga 41 miliardë dollarë në vitin 2022, sipas një raporti nga Francorp dhe restaurantindia.in. Por sektori do të vazhdojë të përballet me vonesa ose mungesa të furnizimit, thotë raporti.
Maneesh Baheti, themelues dhe drejtor i Shoqatës së Azisë Jugore për Gastronominë, ka sqaruar se pandemia ka rritur ndërgjegjësimin për shqetësimet shëndetësore dhe burimin e ushqimit, duke e çuar industrinë të adoptojë praktika më të qëndrueshme.
Recetat e vjetra
Kjo përfshin ofrimin e recetave të gatuara me përbërës me burim vendas.
“Ngrënia e prodhimeve të freskëta vendase sipas stinës, kthimi në dietat e pasura me arra, bishtajore dhe perime me gjethe jeshile, janë tendencat që janë këtu për të qëndruar pasi angazhojnë klientët që tani janë një segment i ndërgjegjshëm për shëndetin”, ka thënë Baheti.
“E gjithë industria ushqimore e ka kuptuar rëndësinë e promovimit të shëndetit më të mirë dhe potencialit të menyve të bazuara në mirëqenie”, shtoi Baheti. “Ngrënia lokale dhe ngrënia e freskët ndihmon gjithashtu në reduktimin e gjurmës së karbonit pasi varësia nga transporti dhe ftohja redukton emetimin e gazrave serrë”, ka sqaruar ai.
Ndërsa industria e shërbimeve ushqimore po rimëkëmbet, pronarët e restoranteve thonë se disa praktika të lindura nga nevoja gjatë pandemisë mund të ofrojnë shtegdalje nga kriza.
Shumë komunitete urbane po eksperimentojnë me dieta me bazë bimore dhe duke rritur prodhimet e fermave në çatitë e tyre dhe në oborret e shtëpisë.
Siddharth Bandal, partner në kafenenë dhe barin Hideaway në shtetin indian perëndimor të Goas, ka thënë se ata kanë mësuar të jenë mjaft të shkathët për t’u përshtatur me ndryshimin e sjelljes së klientit.
“Ndoshta e ka bërë sektorin më të fortë duke ekspozuar pikat e dobëta dhe industria ka treguar elasticitetin e saj duke u përshtatur shpejt. Pandemia i bëri të gjithë më vigjilentë për higjienën. Ka një fokus të rinovuar në përvojën e mysafirëve dhe restorantet po evoluojnë ndërsa reagojnë ndaj zhvendosjes drejt ushqimit më të shëndetshëm”, ka theksuar Bandal.
Në Sri-Lankë dhe gjetkë në Azi, një valë infeksionesh COVID-19 në Kinë pasi hoqi kontrollet e saj pandemike ka ringjallur shqetësimet mbi rrezikun e rikthimit në mbyllje dhe kufizime të tjera. Por Nayanananda thotë se mban shpresë së gjithçka do të bëhet mirë.
“Ajo që është e rëndësishme është të mësojmë të jetojmë me atë që kemi në duart tona”, ka thënë ai.
